La Giardiniera en escabeche es una mezcla de verduras crujientes y deliciosas para servir como aperitivo, guarnición fría o para acompañar un aperitivo.
Suele prepararse con zanahorias, apio, cebolla y pimientos, pero existen numerosas variaciones ligadas también a la disponibilidad de verduras de cada uno y a sus gustos personales. Dependiendo de la cosecha obtenida en el jardín, puede optar por adaptar la composición del tarro de verduras en escabeche.
La preparación es sencilla y el vinagre garantiza una correcta conservación, siempre que tenga una acidez de al menos un 6%. Si quieres conservar el encurtido durante mucho tiempo, se recomienda la pasteurización: para evitar que las verduras pierdan excesivamente su consistencia, te aconsejamos cortar las verduras en trozos no demasiado pequeños y utilizar tarros de 250 ml de capacidad, con el fin de reducir los tiempos de cocción. pasteurización y tener verduras con más cuerpo que serían difíciles de obtener en frascos grandes.
Tiempo de preparación: 10 minutos + tiempo de pasteurización
Ingredientes para 3 botes de 250 ml:
- 2 zanahorias medianas
- 2 pimientos medianos
- 2 ramas de apio
- 100 g de cebolla pelada
- 3 hojas de laurel
- 400 ml de vinagre de vino blanco (acidez 6%)
- 400 ml de agua
- granos de pimienta al gusto
- Sal al gusto
Estacionalidad : recetas de verano
Plato : conserva vegetariana
Cómo preparar la giardiniera en escabeche
Para preparar esta conserva de verduras, primero lava muy bien todas las verduras. Pelar las zanahorias y cortarlas en palitos de aproximadamente 1 cm de grosor. Retire los tallos, semillas y filamentos internos de los pimientos y córtelos en cuadritos o palitos que no sean demasiado pequeños. Retire las hebras de apio y divídalo en palitos.
En una cacerola no demasiado grande, ponemos a hervir el agua y el vinagre junto con la hoja de laurel y unos granos de pimienta negra. Agrega sal y escalda todas las verduras, poco a poco, durante 2 minutos. Escúrrelos y ponlos en frascos.
Deje que el líquido de cocción de las verduras se enfríe por completo y luego divídalo en los frascos previamente esterilizados llenándolos hasta un centímetro del borde. Coloque un espaciador (esterilizado) en cada frasco y séllelo herméticamente.
Dejar pasar una hora y, si es necesario, rellenar con el líquido para cubrir bien las verduras. Luego coloque los frascos en una olla grande llena de agua y pasteurice durante 20 minutos. Una vez frío, comprobar que se ha formado el vacío y colocar en la despensa: el pepinillo en escabeche está listo.
Variaciones a la giardiniera clásica
Puede personalizar el pepinillo variando la mezcla y la cantidad de verduras utilizadas, utilizando hierbas o vinagre de manzana puro para un sabor mucho más ácido. En las variantes, sin embargo, es importante tener siempre presente que no se debe disminuir la acidez del líquido enlatado, lo cual es un factor de seguridad para evitar el Botox.
- Especias . Puede condimentar su pepinillo en escabeche con sus especias favoritas: pruebe las semillas de hinojo, el perejil o la albahaca.
- Calabacín. Si quieres, también puedes utilizar los calabacines, eligiéndolos pequeños y firmes, para preparar el pepinillo. El procedimiento no varía.
- Vinagre de sidra de manzana. Si te gusta especialmente el sabor del vinagre, puedes usarlo puro, en este caso también es bueno un vinagre de manzana con una acidez del 5%.
