El verano es la temporada más productiva de la huerta, la que da mayor satisfacción; también es la temporada de los platos fríos, ideal para picnics y salidas al aire libre, almuerzos rápidos junto al mar o sentarse en algún prado de montaña. Entonces, ¿por qué no intentar llevarnos nuestras verduras de verano incluso fuera de casa?
Las recetas de verano son variadas, hoy ofrecemos una ensalada de arroz con calabacín, pimientos y berenjenas que nos viene bien. Es un plato que encarna todos los sabores que nos da la huerta en esta época con una preparación sencilla, rápida y saludable. Lo podemos hacer con arroz basmati, una variedad aromática con la resistencia adecuada a la cocción, muy adecuada para hacer platos fríos como el descrito en esta receta.
Tiempo de preparación: 40 minutos.
Ingredientes para 4 personas:
- 240 g de arroz basmati
- 2 calabacines
- 2 pimientos
- 1 berenjena
- 1 cebolla morada
- aceite de oliva virgen extra, sal al gusto
Estacionalidad : recetas de verano
Plato : plato único vegetariano y vegano
Cómo preparar esta ensalada de arroz
Para hacer esta receta, empieza por lavar y limpiar las verduras: calabacín, berenjena y pimientos son tres de las principales verduras de verano y son el corazón de este plato.
Cortar finamente la cebolla morada y dorarla en una sartén grande con aceite de oliva virgen extra. Tan pronto como comience a dorarse, agregue los pimientos cortados en tiras finas. Sofreír durante unos 3/4 minutos y agregar la berenjena cortada en cubos pequeños. Después de unos minutos, agregue el calabacín, también cortado en cubitos, a las verduras. Continuar cocinando a fuego medio, agregando sal, hasta que las verduras estén listas: deben estar blandas pero no demasiado cocidas.
Hervir el arroz basmati durante unos 10 minutos en abundante agua con sal; escurrir y pasar por agua fría, para dejar de cocinar el arroz. Condimente con verduras salteadas y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Puedes llevar ensalada de arroz fría a la mesa.
Variantes de la receta
Como todas las ensaladas de arroz, nuestra versión con verduras de verano también se puede enriquecer de diferentes formas, con un poco de imaginación y siguiendo tu gusto personal. Aquí hay algunas sugerencias.
- Azafrán. Intente agregar azafrán al arroz basmati después de cocinarlo para darle un toque extra de color y sabor.
- Mayonesa. Para hacer aún más sabrosa la ensalada de arroz con calabacín, pimientos y berenjenas, agrega un poco de mayonesa al disfrutar el platillo.
- Atún. Agregar filetes de atún al aceite de oliva hará que el plato sea aún más sabroso.
