Los pepinillos en escabeche se pueden preparar en casa con mucha facilidad y estar listos en unos días. Es un mosto del aperitivo, que conserva una excelente verdura.
La salmuera es un conservante ideal para muchas hortalizas y si se prepara de acuerdo con las dosis adecuadas y con los procedimientos correctos es completamente seguro desde el punto de vista microbiológico y del riesgo de Botox. Como se indica en las directivas ministeriales, una salmuera segura debe contener al menos un 10% de sal con respecto a la cantidad de agua; además, es fundamental no eliminar las bacterias protectoras que se forman tras la acidificación de los carbohidratos presentes en las verduras por la acción de la sal, esa pátina blanca que se aprecia en la superficie y que enturbia el líquido de almacenamiento.
Tres o cuatro días son suficientes para preparar los pepinillos en escabeche, después de los cuales podrás disfrutarlos, quizás con un buen cóctel y en compañía de tus amigos.
Tiempo de preparación: 20 minutos + tiempo de enfriamiento de la salmuera y reposo
Ingredientes para 2 botes de 500 ml:
- 400 g de pepinillos pequeños, firmes y frescos
- 800 ml de agua
- 80 g de sal fina
Estacionalidad : recetas de verano
Plato : conservas de verduras, vegetariano y vegano, aperitivo
Cómo preparar pepinillos en escabeche
Para hacer pepinillos en escabeche, primero tienes que elegir las verduras: es importante que los pepinos sean pequeños y firmes, si recién se recogen de una planta de tu jardín es ideal. La preparación es similar a la de muchas otras conservas.
Lavar con cuidado los pepinillos frotándolos muy bien, ya que se colocarán en un tarro con mucha cáscara. Colóquelos en un recipiente con abundante agua fresca y déjelos reposar durante unas 24 horas, posiblemente cambiando el agua una o dos veces.
Preparar la salmuera hirviendo el agua indicada en la receta con la sal y removiendo hasta que se haya disuelto por completo. Apaga el fuego y deja que el líquido enlatado se enfríe por completo.
En cuanto la salmuera esté fría, enjuagar muy bien los pepinillos del agua de remojo y dividirlos en dos frascos preesterilizados para dejar al menos 3 cm del borde. Cúbralos con la salmuera y, si los ve flotando, bloquéelos con un espaciador de plástico para conservas (previamente esterilizado también).
Tapar los tarros con un platillo o una tapa, sin atornillarlo del todo: durante la fermentación el líquido salado tenderá a expandirse y podría salir, es fundamental que tenga una salida para hacerlo. También te aconsejamos que coloques los frascos en un bol o una palangana pequeña, de esta forma será fácil recoger cualquier líquido derramado, sin ensuciar.
Deje reposar los pepinillos durante 3 o 4 días en un lugar fresco y alejado de la luz. Pasado este tiempo puedes cerrar los frascos y colocarlos en el frigorífico o en un lugar fresco. Tus pepinillos están listos.
Variantes de la receta
Los pepinillos en escabeche son una conserva muy simple, que sin embargo se puede personalizar en el proceso y los aromas.
- Sapidez . Una vez listos, los pepinillos estarán bastante salados por haber absorbido la salmuera: antes de disfrutarlos, enjuáguelos muy bien con agua corriente.
- Laurel. Puede condimentar los pepinillos en escabeche con hierbas, por ejemplo, agregando una hoja de laurel lavada y seca a cada frasco.
