No hay nada mejor, para quienes cultivan una huerta, que poder preparar con sus propias manos sabrosas conservas caseras para mantener el sabor, el sabor y las bondades de su cosecha a lo largo del tiempo.
Una de las conservas tradicionales está representada por las alcachofas en aceite : de fácil preparación, con algunas precauciones para garantizar una preparación y un almacenamiento seguros, tendrás una deliciosa guarnición para tus platos principales de carne o pescado para los meses más fríos.
La receta de alcachofas en aceite se puede hacer utilizando los corazones de la alcachofa, que se cortan en gajos, pero también realzando las alcachofas pequeñas. La alcachofa no muy grande es injustamente considerada por muchos cultivadores como un producto de segunda elección: el tallo principal de la planta produce alcachofas grandes, que son las más valiosas, mientras que en las ramas secundarias encontramos alcachofas pequeñas, a menudo tratadas como desperdicio. En realidad, estas frutas secundarias se pueden transformar en excelentes vegetales en frascos: por su pequeño tamaño son ideales para conservar y por eso son excelentes para hacer en aceite como se explica a continuación.
Tiempo de preparación: 1 hora + tiempo de enfriamiento
Ingredientes para 2 botes de 250 ml:
- 6 alcachofas (o un número variable de alcachofas en relación al tamaño).
- 600 ml de agua
- 600 ml de vinagre de vino blanco (acidez mínima 6%)
- sal, pimienta en grano, aceite de oliva virgen extra
Estacionalidad : recetas de primavera
Plato : conservas, conservas de verduras. Realización vegetariana y vegana.
La calidad de la conserva depende mucho de lo buenas y tiernas que estén las alcachofas, si las cultivas en el jardín debes tener cuidado de recogerlas en el momento adecuado.
Cómo preparar alcachofas en aceite
Limpiar y pelar las alcachofas: quitar los tallos, quitar las hojas exteriores más duras hasta obtener solo los corazones de alcachofa bien limpios. Si usas alcachofas de buen tamaño (como las que compras al jardinero) divídelas en ocho partes, quítale la barba interna. Obviamente, si usas alcachofas pequeñas, solo límpialas y puedes usarlas enteras, o simplemente partirlas a la mitad.
A medida que se limpian las alcachofas se deben sumergir en agua acidulada con zumo de limón, para evitar que se ennegrezcan.
En un cazo mediano poner partes iguales de agua y vinagre de vino blanco (para esta preparación usamos 600 ml de agua y la misma cantidad de vinagre), verter los corazones de alcachofa y un puñado de granos de pimienta negra, asegurar que queden tapados del líquido y déjelos hervir a fuego lento durante unos 5-8 minutos, hasta que estén tiernos, evitando cocinarlos demasiado.
Escurre las alcachofas y déjalas enfriar y secar sobre un paño limpio.
Con ayuda de unas tenazas, coge las alcachofas y colócalas en los tarros de cristal, previamente esterilizados, cuidando de no llenarlos hasta el borde, procurando no dejar demasiados espacios vacíos pero sin presionar en exceso.
Llenar los tarros con aceite de oliva virgen extra, comprobando que no se formen burbujas de aire. Si es necesario, golpee ligeramente la parte inferior de las tapas y rellénelas con más aceite.
Pasteurización segura de alcachofas
Cerrar bien los tarros y proceder a la pasteurización: ponerlos en una olla cubierta con agua durante al menos 5 cm, separados por un paño limpio, y hervir unos 20-25 minutos, aumentando el tiempo de cocción en el caso de tarros más grandes. . ¡De esta forma se creará el vacío y podrás mantener tus alcachofas en aceite en la despensa!
La invitación es a prestar mucha atención a la higiene en la elaboración de las conservas, evitando crear las condiciones para la formación de botulínica u otras formas de bacterias y mohos. Puedes leer las indicaciones de Orto Da Coltivare sobre cómo hacer conservas seguras y consultar la útil guía del ministerio de salud dedicada al tema, que encuentras indicada en el artículo.
Variaciones a las clásicas alcachofas en tarros
Aquí tienes algunas indicaciones para preparar mejor tus alcachofas en aceite:
- Aceite de oliva virgen extra . Asegúrese de que el aceite utilizado para el enlatado tenga una vida útil prolongada (al menos 6 meses), de lo contrario se deteriorará durante el período de almacenamiento de la despensa. La calidad y el sabor del aceite de oliva es importante para el sabor de las alcachofas, ahorrar en la compra de aceite puede significar una menor calidad en el resultado.
- Vinagre. Si prefieres usar un vinagre distinto al de vino blanco y con una acidez inferior al 6%, hierve las alcachofas solo en vinagre, en lugar de diluirlo con agua. El ácido es importante para evitar el riesgo de botulinum.
- Hierbas. Puedes condimentar tus alcachofas en aceite con hojas de laurel, menta o ajo. Pero recuerde siempre hervir todo lo que se almacenará en el frasco, incluidas las hierbas, en agua y vinagre.
