Hay quien piensa que el azafrán es una forma rápida de enriquecerse , atraído por el altísimo precio del kilo de esta especia.
En realidad, cultivar azafrán es un trabajo agrícola como cualquier otro y como todas las profesiones relacionadas con la tierra es un trabajo agotador y que en términos de ganancias tiene un rendimiento relativamente bajo , especialmente si lo comparamos con la cantidad de trabajo generado.
Por supuesto, si el huerto de azafrán se gestiona de la manera correcta puede amortizar inversiones y esfuerzos y te permite hacer de la agricultura una profesión, pero si buscas dinero fácil debes abandonar la idea de cultivar azafrán y buscar en otros sectores. Los apasionados de la agricultura pueden optar por cultivar crocus sativus como profesión , quizás no tengan ganancias locas pero seguro que habrá satisfacciones.
Entre los diversos cultivos, el azafrán es quizás el que implica un mayor compromiso en cuanto a horas / trabajo respecto a la extensión del campo. Por esta razón, recomiendo pensar en ello antes de iniciar un gran huerto de azafrán.
A continuación intento centrarme en cuánto se gana cultivando esta especia , analizando cuáles son los costes y las expectativas de ingresos. Evidentemente, no será posible hacer un plan de negocio o dar cifras exactas: las variables involucradas son muchas y cada situación puede tener sus peculiaridades. La información que encuentras no es pura teoría, sino el resultado de mi experiencia con Vallescuria, una pequeña finca de Brianza que cultiva azafrán.
Fuentes de ingresos
Para responder a quienes se preguntan cuánto ganan cultivando azafrán, podemos comenzar por enumerar los posibles ingresos de un azafrán o sus ingresos. Cultivando azafrán puedes ganar dinero de dos formas:
- Vendiendo la especia.
- Vendiendo las bombillas.
Para maximizar las ganancias, debe poder desarrollar ambas áreas.
A continuación, se puede seguir desarrollando la producción de productos derivados como licores, cerveza aromatizada, miel de azafrán, mermeladas, productos de panadería y pastelería o cosméticos. Esto puede dar a la finca una mayor variedad de propuestas para poner en el mercado.
Gana dinero vendiendo azafrán
El precio del azafrán es muy alto, esto es bien conocido. Se trata de cifras muy variables que pueden oscilar entre los 8 euros el gramo hasta los 30 euros .
Generalmente un buen azafrán italiano en estigmas, por lo tanto un producto de alta calidad, puede costar el doble o incluso el triple en comparación con los sobres que compras en los supermercados, esto significa que si eres capaz de hacer un buen azafrán y colocarlo puedes pensar en consigue 20 o 25 euros el gramo. Obviamente necesitas saber cómo potenciar tu producto de forma adecuada.
Mayoristas o minoristas
La indicación de precio que he dado es el costo al que se vende el azafrán al cliente final . Entonces, si desea ganar esta cantidad, debe venderla directamente al particular.
Si, por el contrario, recurre a tiendas, mayoristas u otros intermediarios, el precio baja a la mitad y corre el riesgo de ganar mucho menos. Por otro lado, será más fácil vender la especia. Si los estigmas se venden a los restaurantes, el costo será ligeramente superior al del mayorista, salvo para poder potenciar la calidad de los restaurantes del más alto nivel.
Posibles clientes de azafrán puro en estigmas
- Usuario final (compra directa a la empresa, mercadillos, venta web).
- Minoristas físicos (pequeñas tiendas locales, comida de calidad).
- Minoristas online (ecommerce de excelencia gastronómica o productos naturales).
- Grupos de compra solidaria (GAS).
- Restaurantes, pastelerías, panaderías y otras realidades alimentarias que transforman las especias.
- Empresas de cosmética, para cremas, perfumes, jabones.
Gana dinero vendiendo bombillas
La venta de bulbos es otro sector que permite un beneficio económico , los clientes en este caso son otras personas que quieren emprender el cultivo.
Los bulbos de azafrán se multiplican de un año a otro, por lo que una vez que se inicia la planta, habrá excedentes de bulbos de crocus stativus que se pueden vender. El precio de las bombillas depende de su tamaño y de las cantidades adquiridas .
- Venta de bulbos a agricultores . Los agricultores que quieren comprar bulbos para cultivo profesional generalmente toman grandes cantidades, por lo que los precios también serán más bajos. Los bulbos se pueden vender por número (por miles) o por peso (por quintal). Un precio variable puede oscilar entre 15 y 25 euros el kilo.
- Venta de bulbos a particulares. Los bulbos de azafrán también se pueden vender en pequeñas cantidades a clientes particulares, que quieran probar a poner azafrán en el jardín o incluso intentar cultivar algunas flores en el balcón por curiosidad. Incluso en las bombillas, la venta a particulares genera más ingresos, pero requiere más publicidad y contactos. Generalmente se vende por número en este caso, con precios que oscilan entre 0,30 € y 0,50 €.
Permisos . Para vender bulbos a particulares u otros cultivadores, es necesario contar con la certificación de viveristas, que demuestre que sabe tomar las precauciones adecuadas para evitar la proliferación de enfermedades fúngicas.
El rendimiento del zafferaneto
El azafrán cuesta mucho por gramo porque rinde muy poco en términos cuantitativos .
Se obtienen unas pocas decenas de gramos de especia de miles de bulbos, que ocupan varios cientos de metros cuadrados cultivados. De cada planta, solo los estigmas se utilizan como especia: tres hilos rojos muy finos insertados en cada flor. Si estás realizando cálculos destinados a establecer cuánto rinde azafrán o elaborando un plan de negocio, debes tenerlo en cuenta.
Algunos números . Intento dar algunos números para que los lectores sin experiencia se hagan una idea. Obviamente, todas estas son cifras indicativas: el número de flores que produce un bulbo de crocus sativus es variable y depende de muchos factores, en primer lugar la fertilización, el clima y el tamaño del bulbo.
- Podemos esperar un promedio de 2 a 5 flores por bulbo.
- Un gramo de azafrán seco requiere 120-150 flores.
- Según estas cifras, imagina que teniendo 10.000 bulbos, podrían dar digamos 30.000 flores, de las que se obtienen 200 gramos de azafrán en estigmas, por un valor inferior a los 4.000 euros.
Estas cifras deberían empezar a dejar claro que el beneficio de un cultivo ciertamente no es estratosférico , precisamente porque el rendimiento en términos de cantidad es muy bajo.
Sin embargo, en general, es posible comenzar un cultivo de azafrán productivo y ganar un salario decente con esta maravillosa actividad.
Los costos de un azafrán
Para comprender cuánto rinde realmente el cultivo de azafrán, ciertamente no es suficiente saber cuánto gana: es esencial también ser consciente de los gastos a los que se enfrenta . Una vez retirados los costes de la facturación se obtiene el valor de la actividad, que es lo que queda en el bolsillo de quienes la han realizado.
El objetivo de toda actividad económica es amortizar la inversión inicial y obviamente tener ingresos superiores a los gastos de gestión ordinarios, con el fin de registrar una ganancia.
Costos de inversion
Los costos a incurrir para iniciar un zafferaneto no son inalcanzables, son sustancialmente comparables a los de cualquier actividad agrícola (gastos burocráticos, terrenos, herramientas, fertilizantes, …).
Al ser un cultivo poco mecanizable, afortunadamente tiene una baja inversión inicial relacionada con maquinaria, se puede empezar con un tractor de dos ruedas sencillo, que si se compra usado puede costar menos de 1000 euros.
Sin embargo, la compra de bulbos se suma a los gastos clásicos de toda finca , costo indispensable para iniciar el cultivo.
El tema de los gastos y la inversión inicial es muy importante en el cálculo de costos e ingresos y es esencial si desea redactar un plan de negocios.
Para comprender mejor los diversos rubros de gasto que conlleva este cultivo, puedes leer el artículo dedicado a los gastos que conlleva un huerto de azafrán, esto puede ayudarte a darte cuenta de cuál es la inversión requerida.
El costo de la mano de obra
Al calcular los costos, es importante no descuidar el trabajo manual , su trabajo si (¡como espero!) Usted estará involucrado personalmente en el campo.
Este es sin duda el mayor costo: cultivar azafrán requiere mucho tiempo para arrancar hierbas, plantar bulbos, arrancar flores, limpiar estigmas y luego arrancar hierbas y arrancar más hierbas.
Financiamiento, burocracia, exenciones fiscales
Para abrir un azafrán, como para cualquier actividad, hay que afrontar una serie de trámites burocráticos , que evidentemente también conllevan gastos. Desde la apertura del CIF hasta el registro en la cámara de comercio, hasta los permisos y declaraciones necesarios para las fases de empaque y venta.
No es el tema de este artículo investigar la burocracia, que no es parte de mis habilidades. Además, la legislación varía con el tiempo y en parte también difiere según la región. Sin embargo, los gastos burocráticos ciertamente deben mencionarse entre los costos.
Afortunadamente, la agricultura es un sector que tiene varias simplificaciones fiscales. Por ejemplo, para empezar, puede beneficiarse de una exención del IVA siempre que su facturación sea baja.
También hay licitaciones y préstamos abiertos periódicamente que pueden traer contribuciones no reembolsables o préstamos blandos para iniciar el negocio. Los gobiernos regionales y la comunidad europea a menudo ofrecen incentivos para la agricultura a través de los fondos de la PAC. También es recomendable consultar con la cámara de comercio de tu provincia para consultar también las licitaciones más vinculadas al territorio.
Espero no haberte desanimado, si no lo he hecho solo te deseo un buen trabajo!