La guía de helicicultura de Orto da Coltivare continúa con una explicación dedicada a cómo recolectar caracoles. El momento de la recolección es muy importante, se finaliza mucho trabajo y se deben elegir los ejemplares listos.
Que caracoles recolectar
Para el consumo se recolectan los caracoles afilados y de buen tamaño, es importante recolectar los ejemplares de caracol en el momento adecuado de su desarrollo: cuando los caracoles son jóvenes además de ser más pequeños tienen un caparazón demasiado frágil, que podría romperse en la purga o en el transporte, el caracol adulto, en cambio, tiene una carne más sabrosa y una cáscara dura y resistente.
Los ejemplares listos para ser recolectados son los que ya tienen bordes, o cuando se forma un borde a lo largo del borde de su caparazón, este es un buen indicador para saber si tomar el caracol o no.
Cuando se recogen los caracoles
La mejor época para recolectar caracoles es en los meses de otoño, especialmente octubre y noviembre, cuando hay menos vegetación y es más fácil encontrar caracoles en las redes perimetrales.
Lo ideal es hacer recolecciones frecuentes: cuando empiezan a ver ejemplares afilados y por tanto aptos para la venta hay que sacarlos inmediatamente, si los dejas en la finca pueden estar en riesgo de depredación, además les quitan el alimento a los caracoles aún jóvenes que aún tienen que terminar de crecer. . Los caracoles se pueden recolectar en diferentes momentos del día, dependiendo de las necesidades del criador y del tiempo del que disponga.
Cosecha de la mañana
Por la mañana es mejor acudir a los recintos antes del amanecer, beneficiándose de la humedad de la noche y del rocío de la mañana. La "vida social" de los caracoles se desarrolla sobre todo desde el atardecer hasta el amanecer, es en este período que los gasterópodos realizan sus funciones biológicas (apareamiento, desove, alimentación), por lo que recolectando en la madrugada encontraremos a los caracoles todavía despiertos pastando. , sobre vegetación o adherido a la red Helitex del recinto. Seguidamente procedemos a la recogida siempre y solo fuera del recinto, cogiendo los ejemplares canteados, eligiendo los que están en la red o sobre la vegetación a la que se puede llegar.
Cosecha durante el día
Si hay tantos caracoles por recolectar, es mejor trabajar durante todo el día, sin dejarse influir por los horarios. Especialmente al final de la temporada cuando te encuentras con una mayor cantidad de caracoles de cantos listos para ser tomados y vendidos, es necesario dedicar más tiempo a esta operación.
Para recolectar los caracoles en el día, debe detener el riego un par de días antes, luego insertar paletas o cajas de madera dentro de las cercas. Los caracoles atraídos por la madera se pegarán a los palets, solo recógelos y selecciona los ejemplares a tomar.
El método del palet tiene dos beneficios: el primero es facilitar la clasificación de los ejemplares listos para vender, se eligen todos los caracoles de canto, mientras que los caracoles pequeños se desprenden suavemente y se vuelven a poner en el recinto para que sigan creciendo.
La segunda ventaja es que los caracoles se secan un poco al entrar en contacto con la madera y, por tanto, están menos húmedos, lo que facilita la purga y el almacenamiento.
Conservación de caracoles recolectados
Luego de la cosecha, los caracoles serán purgados y posteriormente almacenados en la cámara frigorífica, para su correcto almacenamiento se deben recolectar lo más secos posible, por esta razón no se deben recolectar en caso de lluvia, y es recomendable no regar las cercas al menos dos días antes de la operación. colección.
Este artículo ha sido escrito en colaboración con la empresa La Lumaca di Ambra Cantoni, que ha puesto a disposición de Orto Da Coltivare sus habilidades, fruto de veinte años de experiencia en la cría de caracoles. La Lumaca organiza Encuentros Nacionales de Capacitación en Helicicultura, para aquellos que quieran más información les recomiendo contactar a La Lumaca ([email protected]), solo diga que ha encontrado el contacto en Orto Da Coltivare.
