Aquellos que quieran hacer helicicultura por pasión o por ingresos deben saber elegir qué tipo de caracol criar. Las diferentes razas corresponden a diferentes características y, por lo tanto, a diferentes sabores y productividad. La elección del tipo es, por tanto, un punto crucial en un proyecto de helicicultura, especialmente si se concibe como un negocio rentable.
El término "caracol" viene a referirse a las babosas (limax), grandes caracoles rojos enemigos jurados de los que cultivan el jardín, más que a los caracoles, que son los que tienen concha. La palabra caracol se usa comúnmente hoy en día para indicar todos los gasterópodos y por esta razón la usamos aquí con referencia a los caracoles (hélice), que son los adecuados para la reproducción.
Las razas de caracoles son numerosas, entre las que se comen algunas son muy comunes como el caracol de Borgoña (helix pomatia), otras variedades se consumen más localmente como el bbabbalucci (theba pisana) típico de Sicilia.
Principales tipos de caracoles reproductores.
Estas son las principales razas de caracoles para comer, que por lo tanto pueden despertar interés comercial para el heliculturista:
Helix Pomatia, el caracol más grande
Especie muy extendida en las granjas europeas, particularmente en Francia, donde los caracoles son tradicionalmente un plato típico. No en vano se le conoce como caracol de Borgoña o de Borgoña . Es muy interesante desde el punto de vista de la helicicultura porque es un caracol que alcanza grandes dimensiones (longitud incluso superior a los 5 cm), pero crece y se reproduce más lentamente que otras variedades. Su baba también tiene excelentes propiedades y se utiliza en cosmética o para hacer jarabes para la tos. También se le llama caracol Vignaiola Bianca y en Francia Escargot Gros Blanc.
Helix Pomatia, caracol de Borgoña.
Cornu Aspersum o Helix Aspersa, el caracol más conocido
En Italia este es el tipo de caracol más cultivado, porque es muy buscado desde el punto de vista culinario, de hecho es una de las variedades más valiosas como carne. Le encanta el clima mediterráneo, por lo que también está muy extendido sobre todo en esta zona climática. Es una raza muy resistente y fácil de desarrollar: crece rápidamente y se reproduce rápidamente (120 huevos por año), por estas razones los helix aspersa son caracoles sencillos de criar. En comparación con el borgoñón, el aspersum es mucho más pequeño, por lo general el espécimen adulto mide 3,5 cm de largo. Se le conoce en el centro y sur de Italia como maruzza o zigrinata , en Francia se llama Petit-Gris y en España Caracolas.
Cornu Aspersum, caracol estriado
Theba pisana, el caracol campestre
Theba pisana es una variedad típica de Sicilia, donde se cocina picante o con el famoso pesto alla trapanese, es un pequeño caracol. Debido al bajo peso de cada espécimen, rara vez se cría, recolecta y cocina. Además del nombre científico de Theba Pisana, también se le conoce como bovoletto o country cozzella , mientras que en Sicilia se le llama babbalucci .
Helix Vermiculata o Eobania, el caracol Rigatella
Las líneas bicolor que pintan su caparazón han dado el nombre de Rigatell a este caracol típico del centro de Italia, muy conocido en Lazio. Generalmente no se cría porque los heliculturistas prefieren elegir el caracol moleteado, que es más rápido de reproducir. El caracol Eobania tiene unas dimensiones reducidas y por tanto no es muy productivo.
