La ajedrea es una hierba aromática de cultivo muy sencillo, se puede conservar tanto en el suelo como en macetas. En el jardín parece un arbusto fragante y sencillo de mantener ordenado, no se ve mal incluso en contextos ornamentales.
Este aroma es muy utilizado en la cocina francesa, en la Provenza la especia también se conoce como "pimienta de burro". otras verduras.
Hay dos variedades de ajedrea: la satureja hortensis, de sabor delicado y con un ciclo de cultivo anual, por lo que hay que volver a sembrar cada año, y la satureja montana, más especiada y sabrosa, que es una hierba aromática perenne. La planta de la familia Lamiaceae alcanza los 30/35 cm de altura, es un arbusto que forma matas con hojas lanceoladas y flores de color púrpura o blanco según la variedad.
El clima y el suelo en el que crecer.
Clima . La ajedrea es una planta muy rústica. Tolera bien el frío, sobre todo si decidimos cultivar la variedad santureja montana, pero le encanta la exposición al sol.
Suelo. Esta planta medicinal no es particularmente cara en cuanto a riqueza del suelo, por lo que se presta a ser cultivada en prácticamente todos los sustratos, siempre que no haya encharcamientos de agua. La variedad de montaña ama los suelos pedregosos y calcáreos.
Sembrar ajedrea
Sembrando . La ajedrea tiene semillas pequeñas que germinan con mucha facilidad. Por lo tanto, la planta se puede obtener fácilmente a partir de la semilla, que se puede colocar directamente en el jardín en primavera. Es aconsejable sembrar al voleo y luego aclarar, dejando nuestro pequeño parterre fragante dedicado a los ajedrea. Si, por el contrario, quieres sembrar en macetas, puedes ponerlo entre febrero y marzo para trasplantarlo en abril. Evidentemente, después de la siembra y hasta el desarrollo de la planta, es necesario mojar el suelo con regularidad. Compre semillas saladas : puede encontrar semillas saladas orgánicas en línea (aquí) .
La división de los mechones. La ajedrea también se puede multiplicar dividiendo la cabeza, operación a realizar en primavera o después del verano.
Cortar . El tercer método para formar una nueva planta salada es el corte. El sistema es muy simple, similar al de muchas otras plantas aromáticas (por ejemplo, el romero). Se corta una rama de la planta madre, eligiendo una de esas ramitas semi leñosas que parten de la base de la planta, de unos doce centímetros de largo. Esta rama debe dejarse en el agua unos días y luego en la tierra de la maceta para que eche raíces. El corte debe hacerse cortando la rama en otoño para trasplantar la plántula enraizada en el jardín en primavera.
Sexto de implante . Si cultivas ajedrea en el huerto familiar, para autoconsumo te puedes conformar con unas pocas plantas, ya que un puñado de hojas cada vez es suficiente para dar sabor a verduras u otras recetas. En cualquier caso es necesario sembrar las plantas manteniendo al menos 25-30 cm de distancia entre ellas, entre las hileras recomiendo dejar un mínimo de 50 cm para permitir el paso.
Cultivo sabroso
Satureja hortensis y satureja montana. Las dos variedades de ajedrea se cultivan de forma similar, la diferencia es que la variedad ortense es anual (por lo que todos los años se siembra) mientras que la montana es perenne. También hay una clara diferencia de sabor, ya que la variedad de montaña tiene un sabor mucho más fuerte.
Cuidado cultural. La ajedrea forma un bonito y denso arbusto, por lo que es sencillo mantener las malas hierbas limpias alrededor de la planta, al mismo tiempo que el deshierbe es útil para oxigenar el suelo, evitando la formación de una costra superficial.
Riego . Mojar la tierra del jardín es útil para salados solo durante los veranos particularmente secos. La variedad de montaña resiste aún mejor a la sequía, especialmente si la planta ha pasado su primer año de vida. Cuando las lluvias son escasas se toman medidas para evitar que se creen estancamientos, por lo que es mejor regar a menudo con poca agua que al revés.
Mantillo. El mantillo con paja o tela transpirable puede ser útil para reducir el deshierbe durante el verano, mientras que en áreas muy frías el mantillo es útil para no congelar el suelo cerca de las raíces de la planta.
Cortando las ramas . A lo largo del año se deben retirar las ramas secas de la planta, manteniéndola limpia y viva, en particular es útil podar al final del invierno para permitir que la planta reinicie y vegete adecuadamente. Podar los tallos en verano estimula la planta y ayuda a tener una mayor cosecha.
Parásitos y enfermedades. Este aromático no tiene enemigos particulares, se puede cultivar en el jardín sin necesidad de intervenir con pesticidas o preparaciones naturales. Las enfermedades criptogámicas, en particular la pudrición de la raíz, se previenen plantándola en suelos con buen drenaje.
Endogamia. La ajedrea es una planta que atrae a algunos tipos de insectos y en particular a las mariposas, puede ser útil tenerla cerca de plantas frutales que necesitan polinizadores, como calabazas y calabacines. También parece no ser bienvenido por los pulgones, una característica que lo convierte en un compañero precioso para muchas verduras, especialmente los frijoles y judías verdes.
Cultiva ajedrea en macetas . La ajedrea también se puede cultivar en macetas en el balcón, necesita una maceta de tamaño mediano, debe disponer un buen drenaje en el fondo de la maceta (usando, por ejemplo, arcilla expandida) y tal vez mezclar una tierra con un poco de compost o humus y un poco de arena.
Recolección, consumo y propiedad
Colección . En la cocina se utilizan hojas y flores saladas. Si desea que la planta tenga una especia lista para usar, la cosecha puede realizarse según sea necesario. Una cosecha de verano, por otro lado, es útil si quieres secar ramitas enteras para conservar este aromático por más tiempo.
Utilizar en la cocina. Savory es un aroma que se puede usar ampliamente en la cocina, en particular, combina bien con legumbres y sopas como sabor. Tenga en cuenta que la ajedrea de montaña tiene un carácter más fuerte y un sabor picante, mientras que la hortensis es más delicada. Las hojas se pueden utilizar como especia tanto frescas como secas.
Propiedades de la ajedrea . Como prácticamente todas las hierbas aromáticas, a la ajedrea también se le atribuye un uso a base de hierbas, en particular vinculado al sistema digestivo. Se dice que esta planta medicinal tiene propiedades antiespasmódicas y estomacales.
