El libro empieza por despertar la curiosidad: nos habla de las coles, sus orígenes y las diferentes variedades, hasta su presencia en las tradiciones populares, con un curioso capítulo dedicado a dichos y refranes. Inmediatamente queda claro que esta verdura ha dejado una profunda huella en la tradición toscana e italiana en general.
De la tradición pasamos a una parte más ligada al cultivo: examinamos la col negra desde el punto de vista botánico, los cultivares toscano y ligur, la siembra y la adversidad. De forma muy clara los autores nos explican cómo cultivar repollo negro, con mucha información útil para quienes quieran hacerlo en su jardín. El libro también habla de las propiedades de la col, leyendo el capítulo "Cuidando la col" descubrimos lo útil que es para la salud.
Llegados a este punto estamos en la mitad del libro y conocimos un poco mejor esta verdura, y aquí comienza otra parte muy interesante: el libro de cocina. Los autores presentan una serie de excelentes recetas basadas estrictamente en la col negra, que van desde sopas hasta tartas saladas.
Los autores son Felice La Rocca, agrónomo y Laura Panagucci, bióloga apasionada por la cocina, que con la misma competencia apasionada se mueven entre historia, tradiciones, cultivo y recetas. Cocinar, la cultura y la cultura van de la mano en este volumen, que también tiene la ventaja de ser ligero, de tamaño y precio (puedes encontrarlo aquí por sólo 5 euros).
Puntos fuertes del libro la col negra
- Exhaustivo. Contiene todo lo que necesita saber sobre la col negra.
- Multidisciplinar: de la cocina al cultivo, pasando por la historia y la propiedad.
- Barato. En tiempos de crisis es bueno poder llevarse un mensaje de texto a casa por 5 euros.
- Completo en el manejo de posibles amenazas y remedios.
A quien recomendamos este recetario
- A quien siempre le ha gustado el repollo.
- A los curiosos por descubrir las tradiciones vinculadas a esta verdura.
- Aquellos que aman el huerto pero también la cocina y quieren saber no solo cómo cultivar esta hortaliza sino también cómo comerla.
Título del libro : La col negra - Cultivo y usos alimentarios
Autores: Laura Panagucci y Felice La Rocca
Editorial: Libreria Editrice Fiorentina, octubre de 2009
Páginas: 141 páginas
Precio : 5 euros (disponible aquí )
Nuestra calificación : 7.5 / 10
Reseña de Matteo Cereda