Contenido procesado
- Pocas reglas para la preparación.
- Almacenamiento perfecto: tres modos
- Las recetas
Pocas reglas para la preparación.
- elegir frutas y verduras frescas , maduras en el punto adecuado y lavarlas muy bien, para eliminar todo rastro de impurezas;
- utilice ollas de acero inoxidable (resistentes a los ácidos de frutas) con fondo grueso. No al aluminio, porque modifica el sabor, y al hierro esmaltado, porque las mermeladas se pegan al fondo, ardiendo;
- almacenar en frascos de vidrio con tapón de cápsula: los frascos son reutilizables, mientras que los tapones deben renovarse cada vez (porque sellan mejor). Hervirlos durante al menos 10 minutos antes de usarlos para esterilizarlos;
- etiquetar los frascos especificando la fecha de preparación, colocarlos en un lugar fresco, seco y oscuro. Una vez abiertos, guárdelos en la nevera y consuma el contenido en un plazo de 3-4 semanas.
Almacenamiento perfecto: tres modos
Esterilización: una vez vertido el contenido en los frascos, cerrarlos bien con el tapón, envolverlos uno a uno en un paño (para que no se rompan al chocar entre sí) y colocarlos en una olla con lados altos en cuyo fondo hay un paño encorvado. Cúbralos abundantemente con agua, al menos 3-4 cm por encima de los tarros. Llevar a ebullición con la tapa puesta, bajar el fuego y dejar hervir a fuego lento durante al menos 30 minutos.
El vacío : como alternativa a la esterilización en agua, las mermeladas y compotas se pueden almacenar al vacío. ¿Como lo haces? Llenar los frascos con la preparación aún caliente; ciérralas con la tapa sin quemarte y ponlas boca abajo sobre un paño. Déjalos enfriar en esta posición, hasta que la cápsula sea "succionada" hacia adentro, formando el vacío.
El en aceite: hay muchas verduras que se prestan a ser conservadas en aceite. Para una preparación segura es bueno comprobar que las verduras colocadas en el tarro estén abundantemente cubiertas de aceite y que salgan todas las burbujas de aire. Esperar unos minutos: si el aceite desciende al nivel, rellenar hasta cubrir toda la superficie. Luego cierra. Generalmente no es necesario esterilizar los frascos después de la preparación.
Las recetas
Compota de calabaza especiada (ingredientes para 4 tarros de 250 g)
- 1 kg de calabaza limpia
- 750 ml de vinagre de manzana
- 250 g de azúcar
- 1 pieza de jengibre
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de granos de pimienta
- 1 cucharadita de sal
Limpiar la calabaza, cortar la pulpa en dados, hervir al dente en agua hirviendo con sal y 100 ml de vinagre. Escúrrelos y extiéndelos en una bandeja forrada con papel de cocina. Verter el vinagre restante en una cacerola con el azúcar, la sal y el jengibre limpio y rallado; luego déjelo hervir. Agrega la calabaza y cocina 50 minutos. Pasar 1/3 de la mezcla por un molinillo de verduras, agregarlo al resto de ingredientes y mezclar. Divida la preparación en los frascos, agregue los granos de pimienta. Insertar en cada ½ diente de ajo, pelar y dividir por la mitad. Cerrar herméticamente los frascos con la tapa, darles la vuelta y dejar enfriar. Se pueden conservar en un lugar fresco y seco durante al menos 3-4 meses.
Flan de manzana con vino (ingredientes para 4 tarros de 250g)
- 1 kg de manzanas
- 500 g de azúcar
- 1 vaina de vainilla
- 1 rama de canela
- 1 limón sin tratar
- 100 ml de vino blanco
Lavar el limón, extraer la parte amarilla de la ralladura, exprimir el jugo y filtrarlo. Lavar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en rodajas. Ponlos en un bol y espolvoréalos con jugo de limón y vino. Pasar todo a una cacerola grande, agregar el azúcar, la vaina de vainilla partida por la mitad, la canela y la ralladura de limón. Cocinar 40 minutos, removiendo, eliminando cualquier espuma que se forme en la superficie. Elimina canela, vainilla y ralladura de limón. Mezclar los ingredientes, luego dividir la crema obtenida en los frascos y sellar bien. Esterilizar 20 minutos.
Mostaza de pera y nuez (ingredientes para 4 tarros de 250 g)
- 1,2 kg de peras William
- 350 g de azúcar
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1 limón sin tratar
- 100 g de nueces
Lavar el limón, rallar la ralladura, exprimir el jugo y filtrarlo. Lavar y pelar las peras, quitarles el corazón y cortarlas en trozos pequeños. Recógelas en un bol y espolvoréalas con jugo de limón para evitar que se ennegrezcan. Ponga 250 ml de agua en un cazo, agregue el azúcar, el jengibre y la ralladura de limón. Escurre las peras, transfiérelas a la olla y cocina por 30 minutos, revolviendo. Agregue los granos de nuez picados y continúe cocinando por 10 minutos. Dividir la mermelada en los frascos, cerrar herméticamente y dar la vuelta; luego déjelo enfriar antes de guardarlo en un lugar fresco y oscuro.