Contenido procesado
- Las condiciones necesarias
- Hortalizas de raíz, un mundo por descubrir
- Las otras verduras para probar
En verano, en las montañas, a veces es posible encontrar incluso algunos pequeños pero ricos huertos. Pero ojo, los cultivos no son lo que todo el mundo conoce. Las hortalizas de montaña por lo general tienen un ciclo corto , para ser recolectadas antes de la llegada de las heladas, no dan frutos grandes pero sanos, compactos y duraderos, no temen las variaciones de temperatura día-noche incluso bastante elevadas con mínimas en buenas parte por debajo de 10 ° C, tienen menor demanda de calor para comenzar a germinar.
Las condiciones necesarias
Para recrear en nuestro territorio condiciones comparables a las originales, hay que prestar atención a algunos aspectos culturales.
1- El suelo.
Trabajar en profundidad, con doble excavación, para favorecer el correcto desarrollo en profundidad de los tubérculos y asegurar una rápida y eficiente filtración del exceso de agua hacia las capas profundas. Añada siempre un abono orgánico como abono maduro o compost para dotar al suelo de una fertilidad "natural", modulada por la degradación de la sustancia orgánica y evitando continuamente los excesos de nitrógeno y los picos de disponibilidad. La arena que se esparce en el suelo antes de excavar sirve para mejorar el drenaje y reducir el carácter arcilloso del suelo de las tierras bajas.
2- Temperaturas.
Estos en nuestros climas serán sin duda más elevados y, por tanto, habrá que modularlos eligiendo exposiciones que reciban sol directo durante un menor número de horas al día . Refugio de la sombra de un edificio o árbol durante unas horas, preferiblemente a la mitad del día.
3- El agua.
Abundante, fresco y sobre todo constante sin dejar que el suelo se seque por completo y nunca en remojo porque si se ha mejorado como se indica se escurrirá rápidamente.
4- Los tratamientos.
Asiduo en la lucha contra las malas hierbas y en el trabajo del suelo en entre hileras y en los espacios vacíos para reducir las pérdidas por evapotranspiración, mejorar la absorción eliminando escorrentías y evitando fenómenos de competencia.
5- El aspecto de la salud.
Las plagas y enfermedades entre las hortalizas de montaña son una rareza. Las temperaturas más frescas, la temporada más corta, el cuidado esmerado del suelo (con la eliminación constante de los escombros del suelo) y las heladas intensas y prolongadas de los meses de invierno son factores que combaten la aparición de problemas de salud. En la medida de lo posible debemos implementar la misma prevención sanitaria retirando los restos vegetales, realizando trabajos entre hileras, eliminando las malas hierbas que pueden albergar parásitos, evitando la fertilización excesiva, trabajando el suelo en profundidad antes de la llegada del invierno para exponerlo a los rigores. en temporada, evitando el estancamiento y mojando siempre el pie.
Hortalizas de raíz, un mundo por descubrir
Las patatas, las zanahorias, los nabos, el apio nabo son las auténticas estrellas de las hortalizas de montaña. La razón es simple: ofrecen un producto que se puede almacenar fácilmente durante mucho tiempo y le permite acumular los suministros de alimentos que alguna vez fueron necesarios en una economía autosuficiente para sobrevivir al invierno. Para las patatas y las zanahorias hay una consideración que también se puede utilizar para los tomates. La formación de mercados extendidos ha llevado a la uniformidad del producto, de modo que las zanahorias son todas anaranjadas, los tomates todos rojos y las patatas con pocas diferencias de color. En las montañas este no es el caso.
PapasEn realidad, para la papa, como producto de difusión local, todavía hay un gran número de variedades que tienen piel y pasta coloreadas.con un alto nivel de especialización vinculado a usos culinarios particulares. Así, por ejemplo, 'Andean Sunrise' es de color albaricoque, 'Fleur de Pecher' es rosa por fuera, mientras que 'Magenta love' también es rosa por dentro, 'Red Emmalie' es roja por fuera y por dentro, la 'Rossa montaña 'es solo en el exterior,' Prugnona 'originalmente de los Apeninos de Liguria tiene la piel teñida de púrpura. Estas son variedades tempranas, adaptables en términos de suelo, prefieren fertilizantes orgánicos y maduros y producen tubérculos de tamaño mediano bastante uniformes. La 'Piatlina' es una variedad piamontesa de piel moteada de color rosa claro con una pulpa de color amarillo muy claro, apreciada para sopas y puré de patatas porque es tierna y fundente.
Las diferentes patatas de pulpa morada, conocidos como 'Vitelotte', versátiles en la cocina, con tubérculos que nunca son grandes, alargados y grumosos, además de aportar color a la cocina, son ricos en antocianinas, pigmentos antioxidantes en gran parte resistentes al calor y útiles para el organismo en la lucha contra los radicales libres.
La 'Rossa di Sulcina', de piel roja y pulpa amarilla con vetas rojas , originaria de Garfagnana es especialmente adecuada para la preparación de ñoquis. Tiene tubérculos de tamaño mediano y también es apta para suelos subácidos porque tradicionalmente se cultiva en claros entre castaños.
Las patatas siempre se cosechan cuando las hojas comienzan a marchitarse, dividiendo inmediatamente los tubérculos: aquellos con heridas y traumatismos para ser consumidos inmediatamente, los ablandados y deformados para ser desechados, los pequeños para comer con la cáscara, los grandes para pelar, los demasiado pequeños para guardar como semillas.
Zanahorias de colores
A menudo se ofrecen en los mercados de productos orgánicos, pero también en bolsas de semillas si buscas curiosidades en una mezcla de colores. Originarios de la región afgana, probablemente en la forma primitiva cultivada de color púrpura, procediendo en direcciones geográficamente opuestas, también han adquirido diferentes colores. Continuando hacia el este, China en particular, se volvieron oscuros, negros, azules, morados, avanzando hacia el oeste, blancos y amarillos. Se volvieron anaranjados muy tarde, seleccionados en honor a la familia gobernante Orange.
El color de las zanahorias también se corresponde con diferentes aportes de pigmentos con propiedades particulares: los anaranjados contienen betacaroteno y por la acción protectora de la epidermisestán vinculados a un bronceado saludable, los amarillos aportan luteína que protege la salud ocular, los violetas son flavonoides capaces de defenderse del estrés oxidativo.
El sabor también es diferente, dulce para los clásicos, más intenso y menos azucarado para los violetas y negros, delicado para los amarillos , que recuerda a los de la remolacha para los rojos, o la chirivía para los blancos.
Las zanahorias siempre requieren un suelo bien drenado, trabajado y refinado incluso en profundidad, sin piedras y sin fertilizantes nitrogenados listos para usar. Diluir acompañando su crecimiento para obtener raíces completamente desarrolladas.
Raíz de remolacha
Hace treinta años, la remolacha se vendía en todas las tiendas de frutas y verduras, a menudo ya empaquetadas listas para el consumo . Es una hortaliza de montaña fácil de cultivar, originaria de Europa y el norte de África. La forma de la raíz es esférica, pero no faltan variedades planas o alargadas. El color varía de rojo vinoso a rojo claro. En huertos familiares se indican variedades con raíces pequeñas, ciclo medio-temprano y
crecimiento vegetativo limitado. Quieres suelos sueltos o de textura media,fresco y sin estancamiento, de buena fertilidad, pero no abonado durante el año. Se siembran a partir de marzo y se cosechan a partir de mayo cuando las raíces comienzan a emerger del suelo y están suficientemente hinchadas. Se pueden conservar durante mucho tiempo en un ambiente fresco y a temperatura constante.
Apio nabo
Es una hortaliza de montaña poco utilizada pero, por su inusual apariencia, todo el mundo la reconoce. Parece difícil de creer, pero en los manuales a menudo no lo encontrará tratado por separado, sino en un pequeño apéndice bajo el título genérico "apio", porque esto es lo que es: es una variedad de apio con una raíz agrandada por la que merece la misma atención cultural de la forma típica. . Suelo profundo, blando y orgánico, bien drenado, de reacción neutra, libre de estancamientos pero capaz de retener la humedad y mantenerse fresco durante mucho tiempo. Riego frecuente y constante, uso de abonos orgánicos en otoño antes de la siembra. La raíz es de color claro, grande y globular o ligeramente alargada,con las hojas formando una roseta. Listo al final de la temporada, puede permanecer en el suelo y comerse según sea necesario o en capas en la arena de la bodega.
Las otras verduras para probar
Bueno y fácil de cultivar, te sugerimos probar la plantación de coles, por su resistencia al frío y por su buena vida útil , incluso fermentada, el maíz colorido, rústico y resistente para la inevitable polenta, y la acelga, hermosa en cualquier contexto.
Entre las hortalizas de montaña que han caído en desuso, es la única que está recuperando espacio tanto en los puestos del mercado como en las huertas. Cada vez con más frecuencia al final de la temporada se puede ver una bonita hilera, ya de casi un metro de altura, que, junto con las demás coles, remolachas y rábanos, esperan la llegada de las heladas. En efecto, las primeras heladas mejoran las características organolépticas de esta verdura de hoja de montaña que se puede consumir cruda en finas tiras en ensaladas o cocida en platos como la ribollita. Es fácil de cultivar, se siembra en marzo o se utilizan plántulas con pan de tierra a partir de abril, con una separación de 50-80 cm, pero también después del verano. No forma la "bola", sino un rico mechón de hojas bullosas que se pueden recoger de forma escalar partiendo del exterior.Es una planta poco exigente, prefiere suelos frescos y fértiles, incluso estiércol, pero con mucha antelación. Durante la fase de crecimiento es necesario realizar frecuentes deshierbas superficiales.
Maíz tradicional
Son muy diferentes a las modernas obtenidas a partir de semillas híbridas. Los callos tradicionales son el resultado de una larga selección que se llevó a cabo en el lugar . Maíz destinado al consumo humano, para secar al sol, triturar según sea necesario durante el invierno para hacer polenta y solo después de pan y pasteles. Son plantas más pequeñas, de unos 150 cm de altura , que suelen tener solo dos panículas, con un número reducido de hileras de semillas, muchas de diez a dieciséis, que en algunos casos pierden su curso rectilíneo a espiral. Los granos son pequeños y de color muy intenso, lo que indica un alto contenido en carotenoides, brillantes, lisos, con fractura vítrea. Hermosos a la vista, se pueden usar como adorno de la casa., de arcadas y balcones como antes, rivalizando con las calabazas.
Remolachas de la costa
Algunas destacan por la coloración de los pecíolos y raquídeas foliares (llamadas costillas). El grupo de la remolacha roja tiene cultivares productivos, aptos para el consumo después de la cocción, con un sabor y características nutricionales muy similares a las acelgas. El cultivar 'Bright Light' es el más interesante por su aspecto decorativo, tanto es así que se suele utilizar en huertas o en jardines para pecíolos de diferentes colores. A medida que la planta crece, cambian de verde a amarillo, se vuelven rosas y finalmente rojas. Cada planta cultivada presenta así este interesante proceso de cuatro colores en el interior. Es una variedad precoz y está lista para cosechar a los 50 días. 'Vulcan' combina la superficie verde oscuro y ondulada de las hojas con pecíolos con vetas de color rojo brillante que se destacan desde lejos. Como todas las remolachas, aman los climas templados (alrededor de 18 °), abundancia de agua, suelos drenados, fértiles, ricos en materia orgánica y de textura media.