Contenido procesado
- Nuez, como plantarla
- Core: el secreto es la poda
- Almendro: solo donde hay calor y poca humedad
- Dónde plantarlos en el jardín.
- Mantenerlos no es fácil
- Las recetas para probar
Alguna vez vistos con sospecha por ser demasiado calóricos y ricos en grasas, hoy los frutos secos y todas las semillas oleaginosas son sinónimo de virtudes, ricas en minerales, vitaminas, grasas insaturadas y ácidos grasos esenciales. Un auténtico suplemento que se puede recoger en el huerto familiar sin coste alguno. Así, las semillas secas o frescas de nueces, avellanas y almendras se pueden consumir todos los días, con moderación, por puro placer y también para mantenerse saludable.
Nuez, como plantarla
Es una planta hermosa y majestuosa, capaz de crear una gran área de sombra en el jardín. La nuez tiene una amplia área de distribución por lo que existen muchas variedades y selecciones locales, adaptadas a las características pedoclimáticas del lugar de origen. La plantación de la nuez es el punto crucial para un buen resultado. Cuanto más compacto sea el suelo, más profundo debe ser el agujero: desde 50 cm para suelo suelto hasta casi 1 metro para suelo arcilloso.
• A la nuez no le gustan los suelos con reacción alcalina o demasiado duros, especialmente si hay una concomitancia de estancamiento de agua y humedad excesiva. Picar la tierra, agregar un fertilizante rico con estiércol maduro y sulfato de potasio (o superfosfato mineral dependiendo de si el suelo es ácido o básico); el hoyo debe estar parcialmente lleno, mucho antes del momento de la siembra.
• En el sur y en el centro se puede elegir entre principios de primavera y mediados de otoño, en el norte o donde el clima es más frío, esperar hasta que el riesgo de heladas haya disminuido.
Core: el secreto es la poda
Si hay un hoyo en el jardín, el manejo de las plantas es muy importante para la productividad. Podemos distinguir una poda casera, que tiene como objetivo mantener las plantas sanas y longevas, y otra para obtener una fructificación abundante.
• La poda casera se usa para eliminar las ramas que han perdido su forma, que se han roto, se han secado o que han tenido retoños. Las ramas viejas y las que no darán fruto (identificables porque no tienen flores), se eliminan en marzo, antes de que se abran las hojas.
• Poda más compleja de plantas cultivadas para producción. Primera regla: las plantas no deben ser demasiado gruesas . Segunda regla: la poda de frutos debe evitar una ramificación excesiva porque cuanto más se aleje del tallo, menor será la fructificación. Tercera regla: las ramas que han dado fruto una vez no producirán una nueva cosecha, pero sí pueden llevar ramas fructíferas. Por tanto, para reducir la estructura de la copa manteniendo las ramas fructíferas cerca del tronco, en el período comprendido entre la floración y la aparición de las hojas, las ramas que han dado fruto se acortan a 30 cm.
Almendro: solo donde hay calor y poca humedad
Para dar fruto, el almendro necesita sol y calor. Con bajas temperaturas no puede producir y queda solo como planta ornamental, como suele ocurrir en el Norte. También puede crecer en macetas.
• El punto débil, en realidad, no está representado por el frío invernal (la planta tolera hasta -20 ° C), sino por la bajada de temperatura después de la floración . Las flores pueden resistir hasta -3 ° C, pero los inicios de la fruta son mucho más sensibles y basta con bajar a 0 ° C para perder casi toda la cosecha. La alta humedad ambiental y las nieblas persistentes también juegan un papel negativo en la capacidad del almendro para dar frutos.
• El fruto es una drupa formada externamente por una cáscara, fibrosa y no acuosa como la del nogal, de color verde claro, con una piel cubierta de un plumón corto y grueso, agradable al tacto. La cáscara, cuando el fruto está maduro, se agrieta en correspondencia con la línea de unión de las dos válvulas de la cáscara interior. Si esto no sucede, no pierdas tiempo "pelando": la semilla no está lista.
Dónde plantarlos en el jardín.
Los nogales, avellanos y almendros también pueden encontrar su lugar en un jardín. Nogal como planta dominante que ofrece sombra profunda y frescor
en los meses de verano; el almendro por la espléndida floración primaveral
que abre la temporada de la fruta; avellanas como seto o cortina de arbustos. Todas las plantas requieren pocos cuidados ante los grandes resultados.
Mantenerlos no es fácil
Las semillas oleaginosas de nogales, avellanos y almendros están sujetas a rancidez natural en el tiempo acelerada por factores como las altas temperaturas . Para que duren mucho tiempo deben conservarse en su cáscara, en salas secas y de baja temperatura, tomando solo la fruta que consumirás en unos días. Después de Navidad, es mejor colocar las semillas sin cáscara en el refrigerador o en el congelador. Le permitirá frenar el deterioro de la calidad y mantener intactas las valiosas vitaminas liposolubles, grasas insaturadas, sabores y aromas. Los frutos que presenten una alteración, aunque sea leve, de sabor, no deben consumirse porque los peróxidos que se forman una vez absorbidos minan la integridad de las paredes celulares. debilitar las defensas inmunológicas, envenenar el organismo.
Las avellanas, nueces y almendras son muy ricas en ácidos grasos insaturados, protectores del organismo. Las calorías son altas para todos los frutos secos: 100 g proporcionan alrededor de 600 calorías. Por esta razón, debe consumirse con moderación.
Las recetas para probar
Bávaro con avellanas
Ingredientes para 8 personas: • 400 g de nata • 300 g de leche • 150 g de azúcar granulada • 3 yemas de huevo • 4 hojas de gelatina (8 g) • 50 g de chocolate negro • 1 cucharadita de extracto natural de vainilla . Para las avellanas caramelizadas: • 100 g de avellanas • 100 de azúcar
En un bol, bata las yemas y el azúcar con un batidor hasta obtener una crema espumosa. Agrega el extracto de vainilla. Remoja la gelatina en agua fría. Llevar la leche a ebullición y, mientras aún esté caliente, verterla poco a poco sobre la nata. Transfiera todo a fuego lento y cocine, revolviendo. Retire del fuego y agregue la gelatina bien exprimida. Dividir la nata en dos cuencos: en el primero derretir el chocolate. Deje enfriar ambos, luego agregue la crema batida hasta que esté rígida, la mitad en cada tazón. Verter la crema bávara de chocolate en el fondo de 8 tazones y meterlos en el frigorífico para que solidifiquen. Cuando el bávaro esté firme, con una cuchara, coloque la crema bávara blanca encima y vuelva a guardar en la nevera durante unas horas. Ahora prepara las avellanas caramelizadas:derrita el azúcar en una sartén hasta que se convierta en un caramelo de color ámbar. Agrega las avellanas, unas enteras, otras partidas, y mézclalas para cubrirlas con caramelo. Antes de servir, decorar la superficie de los cuencos con las avellanas enfriadas, cortadas en trozos pequeños.
Crepas con achicoria y nueces
Ingredientes para 8 personas
Para las crepas • 300 ml de leche entera • 3 huevos • 3 cucharadas de harina 0 • 1 pizca de sal. Para el relleno • 500 g de achicoria roja • 300 g de ricotta de leche fresca de oveja • 30 g de queso rallado • 80 g de nueces picadas • 1 diente de ajo • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra • sal. Para la bechamel • 500 ml de leche • 60 g de harina tipo 0 • 40 g de mantequilla • 1 pizca de sal • nuez moscada
Para preparar la masa de panqueques, bata los huevos con la harina y la sal; vierta la leche lentamente e incorpórela con un batidor. Refrigera por una hora. Prepara el relleno. Cortar la achicoria en rodajas y cocer en una sartén con el ajo picado y el aceite durante 8-10 minutos. Cuando se haya enfriado, ponerlo en un bol y añadir la ricota, el queso (dejando dos cucharadas a un lado), las nueces y la sal. Ahora prepara las crepas: calentar una sartén de 20 cm de diámetro, engrasarla con aceite y verter la masa (habrá que tapar el fondo con una capa fina). Gire la sartén y cocine la crepa a fuego medio durante 2-3 minutos. Darle la vuelta y terminar de cocinar. Repite la operación para obtener un total de 8 crepes. Preparar la bechamel derritiendo la mantequilla en una sartén, agregar la harina,la leche fría y revuelva. Cocine a 3 minutos del hervor, sazone con sal y nuez moscada. Precalienta el horno a 180 ° C. Unte cada crepe con el relleno de achicoria y ricotta y dóblelo en cuatro. Colocar las crepas en una sartén con un tercio de salsa bechamel en el fondo. Completar con la bechamel restante, espolvorear con queso y decorar con salvia. Hornee en el horno durante 20 minutos. Sirve la preparación caliente.Hornee en el horno durante 20 minutos. Sirve la preparación caliente.Hornee en el horno durante 20 minutos. Sirve la preparación caliente.
Pavo con almendras
Ingredientes para 8 personas: • 700 g de pechuga de pavo, abierta como un libro • 300 g de salchicha fresca • 80 g de almendras picadas • 50 g de Pecorino Romano rallado • ½ vaso de vino blanco • 10 hojas de salvia • aceite extra aceite de oliva virgen • 1 diente de ajo picado • sal • pimienta negra
Preparar el relleno mezclando en un bol la salchicha fresca pelada, las almendras y la salvia finamente picadas, un diente de ajo picado y el Pecorino rallado. Trabaja los ingredientes con las manos hasta que estén perfectamente mezclados. Extienda la pechuga de pavo sobre una tabla de cortar y cúbrala con el relleno, luego enróllela sobre sí misma y asegure el cilindro obtenido con hilo de cocina. Espolvorea el pavo con sal y pimienta y masajea para darle sabor. Cubre el fondo de una sartén con aceite y caliéntalo al fuego. Coloca la carne en el aceite caliente y dórala bien a fuego medio, volteándola con dos cucharones de madera. Cuando el pavo esté completamente dorado, vierta el vino blanco, deje que se evapore y luego cubra la sartén. Continúe cocinando a fuego lento durante 25 minutos,luego apáguelo y déjelo reposar durante al menos una hora antes de servir. En este punto, cortarlo en rodajas y calentar los jugos de cocción. Sirve el asado con su salsa vertida por encima o por un lado.
Foto de Juls 'Kitchen