Contenido procesado
- Cómo se cultivan las judías verdes: suelo y ubicación
- De la semilla al fruto de las judías verdes
- Peligros para mantener bajo control
- Recetas imprescindibles de Juls 'Kitchen
Queridas verduras de temporada, apenas disponibles en otras épocas del año, las judías verdes ya están maduras. Las judías verdes tienen la estructura de las plantas, las hojas e incluso las vainas similares a las del frijol, así como muchas necesidades culturales, tanto es así que algunas variedades e híbridos se denominan "tirabeques".
Las judías verdes se pueden dividir en dos grandes grupos:
- arbustivas con una altura entre 30 y 60 cm que producen una rica vegetación y tienden a cubrir todo el terreno dejando solo el espacio entre una fila y la otra libre para el paso. Algunas variedades llevan las vainas por encima de las hojas, lo que facilita y acelera la recolección.
- trepadoras para su cultivo en soportes de hasta dos metros de altura. Generalmente ofrecen un doble rendimiento, más diluidos con el tiempo y con un sabor más fuerte. Las plantas se ven menos afectadas por enfermedades porque el aire circula libremente dentro del dosel.
Pero también se pueden dividir por color: verde, amarillo o morado. Más o menos alargados, más o menos carnosos, todos tienen un sabor similar al que suelen vestir los uniformes.
Cómo se cultivan las judías verdes: suelo y ubicación
Las judías verdes requieren un suelo bien expuesto al sol y cálido, nunca árido y seco. Los macizos de flores fríos y estancados no son adecuados para el cultivo. El suelo debe ser de textura media, no tan arenoso como suelto ni tan arcilloso como pesado, rico en sustancia orgánica y trabajado en profundidad para mantener una buena frescura, con un pH básicamente neutro y bajo en calcio.
Como fertilización, un estiércol ligero (2 kg por metro cuadrado) con material bien descompuesto es suficiente para realizar con mucha anticipación, ya en el otoño anterior. Evite siempre un exceso de nitrógeno que favorece un fuerte desarrollo de la vegetación en detrimento de la formación de vainas.
Al final del ciclo, cortar las plantas por el pie sin erradicar las raíces y excavar la tierra. Las leguminosas a nivel de las raíces están provistas de nódulos donde se organiza el nitrógeno gracias a las bacterias que se asientan aquí. Por ello se consideran cultivos mejoradores capaces de incrementar la fertilidad natural del suelo.
De la semilla al fruto de las judías verdes
Ahora las judías verdes están maduras, pero para su cultivo la elección de la semilla es muy importante y debe realizarse "en mano" evaluando, antes de ponerlas en el suelo, una a una, las judías verdes compradas o almacenadas del ciclo anterior. Se descartan semillas con signos de moho, con cutícula rota, con variación de color muy acentuada y aquellas tan secas que despiertan sospechas sobre su vitalidad.
La siembra debe tener lugar cuando la temperatura del suelo, medida a una profundidad de 5 cm, alcanza los 15 ° C. En la práctica se recomienda esperar hasta mediados de abril para comenzar a sembrar; en el sur podemos anticipar marzo, en el norte o en las montañas podemos esperar mayo. Temperaturas insuficientes resultarán en tiempos de germinación muy largos y menos semillas germinadas. En condiciones ideales, tardan solo una semana en emerger del suelo.
Para las judías verdes tupidas, la siembra se realiza a lo largo de la hilera a una distancia de 10 cm a una profundidad de 3-4 cm. Las filas, separadas por 45 cm, deben estar orientadas en la dirección de la trayectoria del sol. Las judías verdes trepadoras se colocan dos veces más abajo en la fila si se utilizan soportes lineales.
Las judías verdes deben humedecerse de manera regular y abundante porque el suelo siempre debe permanecer más que fresco para mantener una buena producción. La sequía y la falta de cosecha de las vainas listas detienen la formación de frutos nuevos.
Peligros para mantener bajo control
Aunque la judía verde es una planta resistente a los patógenos, tiene varios enemigos.- Los pulgones son los parásitos más comunes. Para mantenerlos alejados, cultive una banda de ajo para protegerlos o siembre grupos de capuchinas en las que se concentrarán los parásitos.
- La roya, que se manifiesta con pústulas en ambos lados de las hojas, y la antracnosis, reconocible por la formación de manchas foliares pardas y / o grisáceas en las vainas, pueden prevenirse con una pulverización de sulfato de cobre.
- No existe remedio para el virus del mosaico del frijol que se transmite por semillas o por las piezas bucales chupadoras de los pulgones. Las hojas tienen bandas descoloridas, se deforman y se llenan de burbujas. Las plantas deben ser desarraigadas y retiradas del jardín, luego destruidas. No introducir en el compostador.
- Los caracoles y babosas que luchan con la recolección manual, temprano en la mañana o después de la lluvia.
Ingredientes para 4 personas
• 400 g de judías verdes • 300 g de patatas • 12 huevos de codorniz • 250 g de atún en aceite • 10 filetes de anchoa • 1 cucharada de aceitunas negras deshuesadas • 1 cucharada de aceitunas verdes sin hueso • 1 cebolla fresca • Albahaca fresca • Aceite de oliva virgen extra • Vinagre de vino tinto • Sal • Pimienta negra
Limpiar las judías verdes, quitando las puntas. Cocínalos en agua hirviendo con sal durante unos 20 minutos, luego escúrrelos y sumérgelos en un recipiente con agua helada para dejar de cocinar y conservar el color brillante. También hierve las patatas hasta que puedas y pinchalas con la punta de un cuchillo. Hervir los huevos de codorniz sumergiéndolos en agua hirviendo durante 3 minutos, luego escurrirlos y ponerlos en un recipiente con agua fría. Pelarlos y cortarlos por la mitad. Colocar las judías verdes, las patatas, el atún escurrido en aceite y los huevos de codorniz en una bandeja. Condimente con una cebolla fresca en rodajas finas, aceitunas verdes y negras cortadas en aros, filetes de anchoa y unas hojas frescas de albahaca. Condimente con aceite, vinagre, sal y pimienta justo antes de servir.
Ingredientes para 4 personas
• 400 g de judías verdes • 300 g de ricotta de oveja fresca • 10 hojas de albahaca • 80 g de queso tipo parmesano rallado • 80 g de pan rallado • 40 g de mantequilla • 1 cucharada de pistachos picados • Sal • pimienta
Limpiar las judías verdes, quitarles las puntas y cocinarlas en agua hirviendo con sal durante unos 20 minutos, hasta que estén blandas pero siempre al dente. Escúrrelos y sumérgelos en un recipiente con agua helada para dejar de cocinar. Licuar las judías verdes con la ricota y la albahaca. Agrega el queso rallado, luego sazona con sal y pimienta. Engrasar un molde redondo de 22 cm con 10 g de mantequilla y espolvorear con un poco de pan rallado, luego rellenarlo con la mezcla. Nivele la superficie, luego espolvoree con el pan rallado restante y agregue la mantequilla restante en copos. Hornee en el horno a 180 ° C durante 40 minutos. Retirar del horno, espolvorear con pistachos picados y terminar de cocinar a 220 ° C durante otros 10 minutos. Puedes servir el flan caliente o tibio, como guarnición o como plato único.
Ingredientes para 2 tarros
• 600 g de judías verdes frescas • 1,5 l de agua • 1 l de aceite de oliva virgen extra • 500 ml de vinagre de vino tinto • Unos dientes de ajo • Granos de pimienta negra • Hojas de laurel • 1 puñado de sal gruesa
Limpiar las judías verdes, quitando las puntas. Llena una cacerola con el agua y el vinagre de vino tinto y cocina a fuego medio-alto. Tan pronto como empiece a hervir, añadir la sal gruesa y mojar las judías verdes. Cocínelos durante unos 20 minutos, hasta que estén blandos pero siempre al dente. Escúrrelas, pásalas por agua fría para que dejen de cocinarse y colócalas sobre un paño de cocina, para que se sequen bien antes de ponerlas en aceite. Luego coloque las judías verdes en dos frascos de vidrio preesterilizados (30 minutos en agua hirviendo), agregue unos dientes de ajo, una o dos hojas de laurel y una cucharadita de granos de pimienta negra en cada frasco. Llenar con aceite vertiéndolo lentamente, teniendo cuidado de cubrir completamente las judías verdes.Cierra los frascos y colócalos en un lugar fresco alejado de la luz y déjalos reposar por lo menos un mes antes de consumirlos.