Contenido procesado
- Cómo crecen los espontáneos
- ¿Qué es una planta de micorrizas?
- Árboles y territorio
- De los cedros a los robles
- "Creando" el bosque de forma artesanal
- Cuidado cultural
- Tiempos de espera y certeza del resultado
- Blanco, negro, invierno, verano y muchos otros …
- Investigación, siempre en compañía del perro
- Dónde comprar trufas
Considerada durante mucho tiempo un misterio , una maravilla inexplicable, hoy sabemos todo sobre la trufa y cómo se obtiene , tanto es así que hoy es posible cultivar trufas. Se pueden comprar trufales , generalmente árboles, que a la larga podrían ofrecernos sus frutos, para encontrarlos bajo tierra como tesoros preciosos.
Sin embargo, sigue siendo una actividad compleja , que requiere la concomitancia de una gran cantidad de factores para dar resultados, por lo que nunca seguro.
Cómo crecen los espontáneos
La trufa es un hongo subterráneo, es decir, vive y completa todo su ciclo de vida bajo tierra, con una cáscara, técnicamente llamada peridio, y una parte interna, llamada pulpa o gleba, de diferente color según la especie.
La trufa es incapaz de sostenerse pero vive en simbiosis con un árbol, un arbusto o una planta herbácea, con la que constituye una "simbiosis micorrízica".
¿Cómo ocurre esta simbiosis? Las micorrizas, estructuras tubulares formadas por elementos primarios llamados hifas, se insinúan en las capas superficiales de las raíces de la planta para recoger agua, sales minerales.y los otros componentes de la linfa. En presencia de ciertas condiciones, el conjunto de hifas (es decir, el micelio) constituye el cuerpo fructífero que llamamos trufa.
Este no es un comportamiento parasitario porque esta simbiosis es beneficiosa para ambos organismos que muestran un mejor crecimiento.
¿Qué es una planta de micorrizas?
Para cultivar trufas hoy en día, si las condiciones ambientales y el suelo disponible son las adecuadas, es posible plantar plantas micorrízicas que, con los años, pueden dar lugar a la formación de trufas. Micorriza significa inocular artificialmente las hifas de Tuber, trufa, en las raíces de una planta.
Esta operación no se puede realizar en casa, sino solo en los centros de producción de plantas de micorrizas , con tecnologías, personal y condiciones específicas. Esto justifica la creación de centros de producción de plantas de micorrizas certificados y el costo de las plantas individuales.
Árboles y territorio
Para cultivar trufas con buenas posibilidades de éxito , es muy importante identificar las especies de árboles que pueden crecer en nuestro entorno sin problemas y las especies de trufas que combinan con ambas.
De los cedros a los robles
La lista de plantas que viven en simbiosis micorrízica con la trufa son muchas y casi todas ellas pueden micorrizarse artificialmente: cedros y pinos entre las coníferas, álamos, sauces y tilos, una serie de robles entre los latifoliados, granos entre los frutales. , carpes y quistes.
La trufa blanca
es la más apreciados , tiene una Areal menos extenso que el negro porque soy más de su suelo y condiciones climáticas extremas , y con frecuencia su distribución en una zona determinada es irregular con pequeños núcleos y localizada. El cultivo de trufas blancas todavía da resultados aleatorios y no se recomienda, excepto como complemento de la negra .
Se puede cultivar solo en suelos que tengan todas estas características:
• de fertilidad media ,
• con reacción subalcalina con pH hasta 8,
• fresco, situado en la llanura, en el fondo de los valles, a lo largo de arroyos y ríos, con precipitaciones anuales superiores a los 1000 mm,
• preferentemente en las vertientes noreste o noroeste,
• de naturaleza arcillosa margosa .
Estas características se encuentran en las regiones del Norte y con menor frecuencia en el Centro.
La trufa negra
En la naturaleza crece donde hay encinas (encinas, robles y vellos, robles ingleses), los árboles que más fácilmente entran en simbiosis con las trufas de esta especie, pero también en los bosques de avellanos y carpes no es difícil encontrarlos.
El cultivo de trufas negras requiere suelos:
• calcáreos y ricos en hueso (la fracción de grava),
• con una cantidad bien de potasio ,
• con una sub- alcalina reacción ,
• preferiblemente sobre el sureste, sur, sur-oeste pistas en las regiones del Norte y del Centro; expuestos al norte, noreste, noroeste en las áreas del sur de Italia,
• enpendiente , para permitir el drenaje del exceso de agua,
• entre 400 y 1000 metros sobre el nivel del mar
• con escasa vegetación herbácea bajo los árboles.
"Creando" el bosque de forma artesanal
El cultivo de trufas es, por tanto, una rama de la agricultura extremadamente especializada , cuyo objetivo es cultivar trufas que sean completamente idénticas en forma, textura, sabor, aroma y aroma a las del producto espontáneo.
No basta con pensar en comprar una planta de micorrizas, cavar un hoyo y esperar con paciencia. He aquí cómo proceder.
El primer paso, como en todos los cultivos, es la preparación del suelo:
• en primavera : eliminación de árboles y arbustos para reducir la competencia en el suelo de otras especies de hongos,
• en verano: arado superficial cuando el suelo está en "templado", es decir, suficientemente húmedo para permitir que el terrón se voltee para eliminar las esporas y micelios de los hongos presentes en el suelo gracias a la exposición al aire y al sol,
• en otoño : desgarrado antes de plantar habita en la segunda mitad del otoño.
Para cada planta, de entre dos y tres años, se cava un hoyo de 30 cm de diámetro, tan profundo como sea. Se coloca una capa de grava en la parte inferior para asegurar un buen drenaje, abocinar y manipular entre sí, cuidando de mantener la integridad del terrón (humedezca bien unas horas antes para que no se desmorone en sus manos)para no dañar las puntas de las raíces donde se realizó la inoculación y se desarrollaron las micorrizas.
El número mínimo recomendado para un cultivo amateur es de al menos diez plantas, por 600 metros cuadrados. La sexta planta mide 5 x 5 metros con encinas, aún más estrecha con las piedras.
Cuidado cultural
En las tierras donde se cultivan las trufas, está prohibida la fertilización de todo tipo y el deshierbe químico. Erradica manualmente las malas hierbas que podrían dañar las plantas en crecimiento, como las zarzas y la vitalba. Controle la maleza con un suave azadón alrededor del tronco que no supere los 5 cm de profundidad.
Regar si es necesario, recordando que el sistema radicular aún no está muy desarrollado, y cubrir el suelo con mantillo para reducir la evapotranspiración excesiva. mantillo que debe retirarse antes de la llegada del invierno.
Desde el tercer añocon un crecimiento regular, comience a podar las ramas inferiores para invitar a la planta a desarrollar un solo tallo limpio. Esto permitirá una buena irradiación del suelo en la base, donde se desarrollarán las futuras trufas.
Tiempos de espera y certeza del resultado
El resultado está tan influenciado por las características edafológicas y climáticas del sitio de plantación que solo en lugares adecuados o con las características correspondientes se puede considerar que el resultado será cierto. Hasta qué punto no es posible saberlo a priori. Los tiempos de espera varían según la especie arbórea micorrizata y su grado de desarrollo. Las avellanas y los carpes, los más rápidos, pueden entrar en producción tan pronto como el sexto año, mientras que los robles, de desarrollo lento, entre el octavo y el duodécimo.
Blanco, negro, invierno, verano y muchos otros …
Las trufas más conocidas son la trufa blanca, la más preciosa y cara, Tuber magnatum, y la negra, T. melanosporum. Sin embargo, existen otras como la trufa de invierno , T. brumale, y la moscatel que es una variedad, T. brumale 'mschatume'; el scorzone de verano, T. aestivum; la trufa unicinada , T. unicinatum; y morralla , T. albidum.El blanco es el más preciado
Quien dice "trufa blanca" dice " Alba ", la localidad del Piamonte, centro de referencia para el mercado de todas las especies recolectadas.
Esta especie tiene un peridio amarillo claro , a veces con tonalidades verdosas, siempre liso sin verrugas. La pulpa es más oscura y va desde el avellana hasta el marrón con posibles tonalidades rojas brillantes completamente naturales que no indican alteración del producto. La fragancia, agradable e intensa, es inconfundible. Entre las trufas de otoño es la primera en madurar y se recolecta desde septiembre hasta finales de año.
Nero, del centro de Italia
En Italia, quienes dicen “trufa negra” dicen “ Norcia ”, pero otros centros, dada su amplia distribución por todo el país, también se están convirtiendo en “capitales de la trufa” gracias a eventos focalizados y una cuidada gastronomía .
Lo reconocemos por el color oscuro del peridio que va del negro al marrón rico en pequeñas protuberancias de diminuta forma verrugosa.
La pulpa es siempre de color oscuro, entre negro y morado, tiene venas ramificadas, delgadas y claras que se oxidan a rojo y negro cuando se cocina.
Las trufas negras generalmente globosas, pero también lobuladas, varían mucho en tamaño: desde las de una avellana hasta las de una pelota de tenis.
La trufa blanca sigue y madura desde noviembre hasta mediados de marzo.
Investigación, siempre en compañía del perro
Ir por las trufas es un trabajo de pareja : el precioso hongo no se encuentra sin un perro trufero, generalmente un lagotto, criado para ello por el propietario, con quien se establece una armonía y refinamiento del lenguaje y de las señales particulares. Es difícil, de hecho, salir a buscar con un perro que no se conoce exactamente y no nos conoce.
Para buscar trufas en los bosques de propiedad estatal, además del perro adecuado, también necesita la licencia correspondiente emitida por las regiones después de un curso específico.
Sin embargo, en su bosque, usted y su perro pueden ir libremente cuando lo deseen.
Dónde comprar trufas
Hoy en día existe una red de comercialización de trufas bastante extensa que va desde el buscador hasta la venta online, pasando por eventos, charcuterías e incluso gran distribución. La trufa negra es la más barata.