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- Distribuir funciones
- El famoso "triángulo del trabajo"
- Atención a la ergonomía
Planificar bien la cocina, y en particular el área de trabajo, es esencial para crear un entorno fácil de usar. Al apuntar a la ergonomía y la funcionalidad, puede moverse con la máxima comodidad y seguridad, simplificando las actividades. En primer lugar hay que tener en cuenta el espacio disponible . Por tanto, lo primero que habrá que hacer será organizar bien las áreas operativas dentro de él.
Distribuir funciones
Primera regla : reduce todo lo que pueda dificultar el trabajo y haz que los movimientos entre los 3 puntos cruciales sean más fluidos: el lugar donde cocinas (zona de cocción), el lugar donde te lavas (fregadero y lavavajillas) y el lugar donde cocinas Almacenar alimentos (refrigerador y despensa).
La composición lineal : una de las soluciones más habituales en los entornos domésticos, suele estar condicionada por la presencia de los sistemas en una sola pared: el frigorífico, el fregadero y la encimera con el horno debajo están en una sola línea y son perfectamente accesibles. Hay que tener en cuenta que, para dar cabida a todo el equipamiento y electrodomésticos habituales, la pared debe tener al menos 360 cm, posiblemente reducible a 300, con alguna renuncia.
El famoso "triángulo del trabajo"
Un sistema de optimización del espacio se da en salas cuadradas o rectangulares donde es posible explotar dos o, mejor aún, tres lados. En este punto, se forma el llamado triángulo de trabajo: cada vértice corresponde a una de las tres áreas cruciales, intercaladas con superficies de trabajo, donde la suma de los tres lados que los unen no debe exceder los 650 cm. Las principales soluciones se enumeran a continuación. 
Composiciones paralelas: con encimeras a ambos lados o con un lado con columnas, permite un aprovechamiento óptimo del espacio ; Para tener fácil acceso a las bases, la distancia entre ellas debe ser de al menos 120 cm .
Composiciones en forma de L: con muebles dispuestos a lo largo de 2 paredes en ángulo, o con una península, es particularmente funcional si se coloca una mesa o una isla en el centro. La placa, el fregadero y el frigorífico deben estar suficientemente espaciados.
Composiciones en forma de U: dispuestas en tres lados, garantiza un amplio espacio de trabajo. No es adecuado para estancias largas y estrechas, pero incluso en las grandes es aconsejable que los espacios de trabajo principales no estén demasiado alejados entre sí.
Composiciones de isla: se puede utilizar para crear una zona de preparación independiente, con encimera y fregadero o solo una de ellas. Para ser cómodo, si ambos están presentes, debe tener unas dimensiones de 90/120 cm x 300 cm.
Atención a la ergonomía
La altura de los muebles altos, la profundidad de las encimeras y las distancias entre las zonas funcionales de la cocina y el resto de elementos (mesas, isla, etc.) deben ser estudiadas con atención, para que no entorpezcan el trabajo, haciendo todo más agotador.
Su altura está condicionada por la profundidad de los muebles bajos: cuanto más estrechos son (el estándar mínimo es de 60 cm), mayor es la altura donde se colocará el mueble alto (generalmente 45-54 cm), lo que podría dificultar su uso para personas de pequeña o mediana estatura.
Podrías elegir soluciones en las que las bases sean más anchas que la norma: 65, 70 o incluso 80 cm (la modularidad actual se ha expandido mucho en comparación con el pasado). De esta forma, el espacio de trabajo se vuelve más amplio y los muebles altos se pueden bajar, aumentando la usabilidad de la superficie de trabajo y la del propio mueble alto.
La relación entre la profundidad de la encimera y la altura del mueble alto también está condicionada por la apertura de la puerta, que nunca debe entorpecer las operaciones. Los muebles altos demasiado bajos combinados con superficies de trabajo poco profundas obligan a retroceder para poder abrirlos: una característica que debe evitarse, especialmente en cocinas no muy grandes. Están indicados los muebles altos abatibles, que pueden dejarse abiertos mientras trabaje, para tener un fácil acceso a los contenidos.
Operar parado frente a un piso demasiado bajo o demasiado alto puede obligarlo a asumir posiciones incorrectas, lo que pronto cansará el cuerpo y hará que las operaciones sean cada vez más pesadas. La altura, por tanto, habrá que calibrarla a la altura de quienes estarán en la cocina la mayor parte del tiempo. Se puede ajustar fácilmente con los pies.
135 cm: es el mínimo entre las bases de la cocina y la mesa . Este tamaño permite que una persona trabaje y abra puertas y cajones detrás de una persona sentada. Si las bases de la cocina tienen 80 cm de profundidad, la distancia debe aumentarse en 15 cm.
- 100 cm: este es el espacio mínimo frente al lavavajillas, para permitir las operaciones de carga y descarga . Para permitir el paso simultáneo de otra persona, se debe aumentar el espacio en otros 70 cm, si hay una pared u otro mueble frente a él.
- 120 cm: es la distancia mínima que debe existir entre la mesa y la pared (o cualquier otro elemento que pueda representar un obstáculo). Este espacio permite el paso fácil de una persona detrás de otra que está sentada a la mesa.
Este tamaño es también el recomendado entre el mueble de cocina y lo que hay detrás del trabajador : te permite abrir puertas, cajones, lavavajillas y hornos sin que te estorben tus movimientos.
En las cocinas de los restaurantes hay una zona dedicada al servicio: es esa superficie de apoyo que utiliza el chef para gestionar los platos que irán saliendo poco a poco según los pedidos y que deben mantenerse libres de cualquier otra cosa durante el servicio. Si queremos mantener esta característica también en nuestra cocina, debemos pensar en un snack top, una península o una encimera bastante grande que se pueda utilizar para este propósito. Incluso una isla, cuando el espacio lo permite, puede realizar esta función. Evidentemente, no es necesario que esta superficie de trabajo sea siempre libre: lo importante es que, una vez listo el almuerzo o la cena, solo albergue los platos que hay que llenar y servir.
En nuestros otros artículos, encontrarás un estudio en profundidad de los siguientes aspectos, que también son fundamentales para planificar bien la cocina.
La encimera: la elección empieza por los materiales; si bien el acero es el protagonista en las cocinas profesionales, existen alternativas válidas que garantizan la higiene y la resistencia al uso intensivo.
Equipamiento ad hoc: grandes superficies de trabajo, espacios interiores espaciosos y, sobre todo, espacios bien organizados, es a menudo lo que permite a un chef trabajar de manera eficiente. Con las herramientas esenciales siempre a mano.
Electrodomésticos: marcan la diferencia entre la cocina de un hogar normal y la de un restaurante, garantizando excelentes resultados con la misma actitud. Tres en particular: el horno de vapor, la máquina de vacío y el abatidor de temperatura.
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Los amplios armarios de la cocina Foodshelf de Scavolini forman el telón de fondo de la gran isla en laca blanca mate, equipada con encimera, fregadero y campana retráctil que, si no se utiliza, se integra en la encimera Quartz.
En acero AISI 304, la cocina Ego de Abimis está pensada para espacios domésticos, pero incluye elementos profesionales como estantes extraíbles, menaje especializado, cámaras frigoríficas, compartimentos calefactores bajo encimera y fregadero para acomodar ollas de gran tamaño. Para cocina especializada : El área de operación se puede personalizar según las necesidades de preparación y el tamaño de las cacerolas. Junto a la placa de inducción y los quemadores de gas, la placa de acero especial proporciona un canal de drenaje especial para las grasas de cocción.
Las áreas de cocción, lavado y trabajo de la cocina Frame de Stosa están funcionalmente distribuidas en 3 lados. Las puertas son de Pet blanco mate y olmo de Laponia.
Las puertas de la cocina Bijoux de Aran son de cristal blanco opaco (columnas y bases) y de laminado estratificado barrica de roble (muebles altos). La tapa es de gres con vetas estatuarias Soft touch. Funciones bien definidas: las áreas de cocción, lavado y almacenamiento se distribuyen en 3 lados, en un triángulo virtuoso. La encimera que actúa como puente entre el mostrador y la composición de la pared también ofrece una superficie de trabajo adicional.
El modelo Asia Factory de Arredo3 está equipado con horno a vapor, placa de inducción de 90 cm y encimera de acero. Las puertas son de madera natural con acabado vintage.